Aniversário e degustação terceira leva

Olá caros leitores! Estou hoje, após semanas conturbadas de provas na faculdade, colocando um post pra dizer sobre meu aniversário que fiz para meus amigos na cervejaria Bier-Hoff da batel! O site deles está no link abaixo, recomendo muito pois o chopp deles é de ótima qualidade!
Pra quem for lá, recomendo o chopp Bier Hoff Original, não filtrado e o de trigo.
http://www.bierhoff.com.br/



Chegamos lá umas 21:00h e os convidados começaram a aparecer umas 22:30.. Enquanto isso, provamos um chopp de trigo deles, servido em um belo copo de 600ml, realmente uma delícia!

Gabi e eu tomando um chopp de trigo!

Fomos super bem atendidos no ambiente, e torre de chopp pra lá, torre de chopp pra lá, todos ficaram satisfeitos! Algumas fotos do bar abaixo!

Degustação Terceira Leva


Após uma semana de maturação, degustamos a terceira leva da nossa produção. Foi a ale do post abaixo, e comparamos com a segunda leva. Achei que esta leva ficou um pouco pior do que a última. Não sei se é porque falta maturação, ou porque fermentei essa cerveja com temperatura muito elevada, o que pode ter resultado em um pouco de off-flavors. Agradeço o Guto aí pela explicação sobre a fermentação nos comentários ai, da próxima vez farei em temperaturas mais baixas. Realmente a segunda leva foi a de eleição até agora. A terceira está com boa carbonatação e boa cor, como vista na foto ao lado além de bom gosto, mas ficou para trás mesmo assim... Comparando com industriais porém, sem dúvida que esta é muitas vezes superior!  Espero que com mais tempo de maturação ela venha a melhorar, resta a nós esperar agora.
Talvez o tipo de fermento realmente tenha feito diferença. Me disseram que o fermento Nottingham é melhor que o US-05 (ambos de alta fermentação, para ales). Como desta vez usei o US-05 e da outra o Nottingham, isso pode ter causado a diferença. Nas proximas levas, usarei o nottingham!
Logo logo, farei uma cerva preta, que ganhei de aniversário os ingredientes aí. Mais uma para a charles brenson bier! Abaixo os rótulos por mim elaborados para esta cerveja!
Ps: errei ao digitar lúpulo. Não é lulpulo! Só fiquei com preguiça de corrigir hehehe...

Terceira Leva - Ale

Participação especial de Mathias

Como a última leva foi muito boa, resolvemos reproduzi-la para testar se a técnica que estamos usando está ok, para tentar repetir a cerveja igualzinha. Ganhei de aniversário uma leva de ale

preta, e logo logo esta também estará com um airlock borbulhando

intensamente! A proxima leva será uma preta, para comecar a experimentar outros tipos de cerveja.

Para esta terceira leva, meu primo Gustavo e meu amigo Mathias vieram acompanhar o processo, e aprender um pouco como é o homebrew. O Mathiuzzi está disposto a produzir sua primeira leva logo logo, mais um adepto a este hobbie!

Bressagem

Como usual, moemos o malte em nosso moedor de cereais (4kg pilsner e 1kg munich), e iniciamos a bressagem com 15L de água a 55°C com parada de 10´ e depois a 65° por mais uma hora. Depois disso, elevamos o saco com o malte, extraimos o máximo de mosto possível e lavamos com água a 78°C até completar 22L no caldeirão. Aumentamos o fogareiro ao máximo e iniciamos a fervura.

Fervura

Depois do início da fervura, retirei as proteínas coaguladas (espuma branca em cima do mosto) com um coador e deixamos ferver por 70 minutos. A 60´do final adicionamos 10 gramas de lúpulo Hallertau Magnum (amargor). A 10 minutos do final adicionamos o chiller para esterelização e 10 gramas de lúpulo Amarillo (imagem a direita). Abaixo, a esquerda fervura intensa do mosto (a espuma verde é o lúpulo). A direita o chiller adicionado ao mosto fervente para "esterelização".

Fermento

Utilizamos o fermento US-05 em vez do nottingham desta vez, mas creio que os resultado será semelhante.

Fermentação

Hoje já é o segundo dia de fermentação e está com intensa atividade no airlock, o que demonstra um "bom prognóstico".

Desta vez estamos mantendo a temperatura controlada entre 20-23°C em nossa geladeira com termostato, porque esquentou bastante em Curitiba e a faixa de temperatura ótima para o fermento é de 17 a 23°C. Não sei se muito calor pode precipitar uma fermentação muito rápida no início e depois autólise do fermento por falta de nutrientes. Lembre-se que a autólise libera substâncias que deixam a cerveja com gosto ruim, então o airlock deve ser sempre observado para verificar se a fermentação terminou, ou medir a densidade do mosto com o densímetro inicialmente (OG) e depois verificar se diminuiu a densidade do mosto. Como ainda não tenho densímetro, estou deixando 7 dias fermentando, e até agora deu certo.

Um abraço

Bruno

Festa - Segunda Leva ale

Master Charles, Degustando uma Charles Brenson

Olá! No sábado dia 10, véspera do meu aniversário, fiz um jantar em minha casa para os familiares, onde a charles brenson segunda leva foi apreciada e prontamente aprovada.

Das 22 garrafas de 600ml produzidas, 20 foram embora! Estoque agora é de 10 long necks e 2 garrafas apenas, que pelo jeito ja já vão acabar. Por isto, fizemos uma terceira leva respeitando a receita da segunda, para tentar repetir o feito! Ao lado, em homenagem aos 100 anos do glorioso verdão, o aspecto da ale. Digamos que ficou um chopp equilibrado!

Ganhei de presente do meu cunhado Guto os ingredientes de uma cerveja preta, ale, acho que vai sair uma porter ou até uma stout, que será produzida em breve =) Preferi fazer a terceira leva com os ingredientes que eu ja tinha, para tentar reproduzir a segunda leva perfeitamente, e testar se as minhas técnicas cervejísticas estão 100%. Em breve uma nova postagem sobre a terceira leva, que está em plena fermentação.

Um forte abraço,

Bruno Ricciardi

Segunda Leva - Ale

Olá meus caros leitores! Se é que alguém tá lendo isso aqui... hehehehe

Acho que o bão mesmo é beber a cervejinha charles brenson! Dexa a conversa pra lá!

Mas como eu disse que ia relatar minhas levas aqui, comprometo-me com o prometido!

Hoje, 11 de outubro (meu anéversario hehe), depois de uma ida ao Beto Carreiro sem sucesso (chegamos lá e estava lotadíssimo), cheguei em casa e resolvi escrever sobre a segunda leva, que ja foi quase todinha! Ontem beberam quase tudo!!!

Esta segunda leva foi uma ALE, com as mesmas especificações maltísticas da outra (4kg pilsner e 1kg munich) porém com um incremento de lúpulo (10g Magnum e 10g Amarillo) e outro tipo de fermento (Nottingham). Após vários testes cegos aqui em casa, com as pessoas um pouco já alcoolizadas, a preferencia foi por esta segunda cerveja, sendo que a ersten ale ficou com a vice.

Malte utilizado: 1kg Munich e 4kg pilsner

Bressagem

Fizemos esta leva dia 26/09/2009, e o processo foi o mesmo da erten ale. Moemos o malte, esquentamos a água a 55° (desta vez com stop de 10 minutos pra extração de proteínas - melhor espuma) e depois a 65 diretão por 70 minutos.

Moagem do Malte

Adição de água

Bressagem - Saco de Malte (Grain Bag)

Controle de Temperatura a 65°C

Fervura

Depois fervura de 70 minutos e a 60´do final o MAGNUM (amargor) e a 10´do final AMARILLO (aroma). Feita a trasnfega para o fermentador, aeramos e adicionamos o fermento NOTTINGHAM (alta fermentação) e fermentou por 7dias. No segundo dia de fermentação, porém, ocorreu um pequeno acidente, a espuma do fermento subiu pelo airlock, e fez uma sujeirada toda. Tive que tirar o airlock e colocar uma mangueira para que a espuma pudesse sair, e a partir daí deu tudo certo!

Fervura do mosto. Essa espuma verde-branca é o lúpulo!

Resfriamento

Usamos um chiller de 8m de cobre para resfriamento do mosto, após terminada a fervura. Colocamos uma mangueira dentro de um balde com muito gelo para a agua ficar gelada e resfriar mais rapidamente o mosto!

Resfriamento da agua p/ o chiller

Chiller em ação

Sifonagem + filtragem (medieval) do mosto

Após aerado, adição do fermento Nottingham

Esta cerveja rendeu mais do que a ultima, conseguimos 18,5 litros de cerveja, porém ocorreu um problema com a fermentação, subiu espuma no airlock e fez uma zoeira só. Fiz então um airlock com mangueira, conforme visto ao lado.

Depois que a fermentação deixou de ser tão "violenta", voltei com o airlock normal, e continuou fermentando normalmente.

O unico porém foi que em Curitiba, o clima é louco e esfriou muito e a fermentação cessou

antes do esperado. Fiz um banho maria com uma bacia grande, e mantive a temperatura em cerca de 22°C, e o airlock voltou a borbulhar. Depois de uma semana, foi engarrafada. Com uma semana de maturação ja tinha espuma, carbonatação suficientes para uma cerveja deliciosa, que foi muito aprovada!

Banho maria para manter a temperatura.

A camiseta preta é para abrigar o fermento da luz!

Esta ainda não tem nome.

Mas foi a Segunda Ale.

Abraços

Bruno Ricciardi

"Charles Brenson Bier" =]

Ersten Ale - 29/08/2009

Preparatórios - Curso relâmpago com Gustavo Fezer em Caçador, SC

Equipamentos:

Moedor de cereais (compramos em Campo Largo)

Caldeirão alumínio 28L

Fogareiro industrial

Chiller cobre 8m

"Grain Bag" - sacola de malte - feita com tecido de cortina =)

multímetro com função de termometro - mostra a temperatura digital imediatamente, muito prático!

Mangueiras para sifonagem/chiller

Balde atóxico de 20L com torneira acoplada (para engarrafamento)

Garrafas (usamos de heineken e long necks...)

Tampinhas

Tampador para garrafas

Airlock (improvisado)

Moedor de cereais Panela + Chiller Esquentando água

Ingredientes:

30 litros de água Maceratti ph 6,5 (15 agua primária e 15 secundária)

4kg malte pilsner - agromalte

1kg malte munich - alemão

6g lupulo Hallertau Magnum (60 minutos de fervura)

5g lupulo Hallertau Mittelfruh (10 minutos de fervura)

O total de IBU (unidades amargas) ficou cerca de 12.7

Fermento US - 05 alta fermentação 11,5g (um pacote de fermento seco)

Processo:

Após tudo preparado, testes feitos, insucesso com nosso "sistema de resfriamento" (queríamos usar uma maquina de lavar antiga

para recircular a agua do chiller, com agua gelada dentro do tanque para resfriamento) iniciamos com a moagem do malte

que deve quebrar a casca e expor o endosperma, sem triturar muito o grão e a casca.

Seguimos com aquecimento de 15L de água a 67°C, e adicionamos o malte dentro do grain bag, deste modo

nao precisariamos de filtragem com recirculação e fundo falso, alem de que a eficácia do processo foi muito boa, com

extração de cerca de 70%.

- Bressagem a 65°C diretão durante 70 minutos

- Fervura durante 70 minutos, sendo que a 60´ do final adicionamos o magnum e a 10´do final adicionamos

o hallertau mittelfruh.

- Adicionamos o chiller uns 10 minutos antes do final para esterilização

- Resfriamento e decantação do TRUB

- sifonagem para o tanque fermentador, aeração do mosto;

- adicao do fermento e airlock (adaptamos um airlock com uma tampa de agua mineral ouro fino e um equipo de soro - foto).

*Como não calculamos bem a evaporação, conseguimos cerca de 16,5 L de mosto, e não 20 como desejávamos. Se bem que 20L nem cabe

direito no galão de agua (fermentador) porque é necessário um espaço para a ação do fermento!

Fermentação:

Já no segundo dia começou a formação de bolhas em nosso airlock,

demonstrando sinal de atividade. No terceiro dia

ocorreu intensa fermentação, com desenvolvimento do fermento em cima do tanque. Depois a fermentação foi

definhando. Deixamos fermentar durante 10 dias.

Engarrafamento:

Primming com adição de acucar a 7g/Litro de mosto. Fervi 300ml de agua mineral e adicionei 119 gramas de acucar comum, cozinhando por 5 minutos e engarrafamento.

Depois de 5 dias abri uma long neck, já estava com um pouco de gás! O sabor estava muito bom, e com aroma agradável!

após 7 dias do engarrafamento, a espuma estava bem consistente. Com 2 semanas de engarrafamento, sobrou só UMA garrafa! hehehehe

Relato do mestre cervejeiro Gustavo Fezer de Caçador - SC (meu cunhado hehe)

"Brunão! Tu se superou, tua cerveja é excelente. Nenhum off-flavor! Meus parabéns. Corpo bom, boa carbonatação,

boa retenção de espuma, cor linda! Vc foi o primeiro dos meus alunos que acertou de primeira."

Esta foi a ERSTEN ALE.

Vou repetir esta leva com certeza!

Testando

Olá!

Estou hoje, após duas levas já produzidas pela Charles Brenson Bier, criando este blog para relatar nossas produções! Aqui abordarei os principais conhecimentos adquiridos nestes dois meses, em relação ao homebrewing.

Estamos em Curitiba-PR e fabricando nossa própria bera, que por sinal fica muito melhor que qualquer cerveja industrial por aí!

Na foto, eu com a nossa Ersten Ale (primeira ale em alemão), a nossa primeira cerveja (que ficou muito boa!)

"Um brinde!"

Bruno Ricciardi