Agora sim!!! Chopp Charles Brenson direto dos kegs! Acoplei uma torneira cervejeira a minha geladeira, transformando-a em um kegerator. Talvez seja preciosismo, mas que é massa ter uma chopeira em casa, isso ninguém nega! Vou neste post explicar um pouco sobre como embarrilar seu chopp artesanal (post mix / cornelius keg) e como montar seu próprio kegerator! Este é um passo mais avançado para quem faz cerveja em casa, mas se esta é sua primeira vez aqui, não se assuste, não é necessário toda essa parafernalha para poder tomar sua própria cervejinha.
Chope vs cerveja
Antes de começar vou explicar um pouco sobre algo que sempre me perguntam. Mas afinal qual a diferença entre chope e cerveja? Muitos acham que é a quantidade de gás, a temperatura que é servido... Nada disso. Simplificando, a única diferença é o processo de pasteurização. Mas o que raios é pasteurização? Pra você que faltou as aulas de química no ensino médio, pasteurização vem do nome de um francês que criou este processo, Louis Pasteur. Consiste no simples fato de se aquecer algum alimento, a certa temperatura e por determinado tempo, para que os microorganismos ali presentes sejam destruídos.
No processo de fabricação de cerveja, este é basicamente o último processo a ser realizado, após a mosturação, fermentação e maturação. Grandes cervejarias utilizam grandes equipamentos para este fim, e esta característica elimina possíveis bactérias e inativa todo a levedura, "selando" a qualidade da cerveja após engarrafada. Para nós, cervejeiros caseiros, este processo não é necessário, desde que se tenha uma boa sanitização e estocagem adequada do produto final. Cabe ressaltar que ALES se comportam de maneira diferente que LAGERS, sendo que as primeiras são muito mais resistentes a contaminações e podem ser armazenadas a temperatura ambiente sem qualquer problema. Lagers por sua vez necessitam de muito mais cuidado, visto que seu fermento é mais sensível e se não armazenado adequadamente (altas temperaturas) pode liberar off-flavors (gosto ruim) no chopp.
Hoje em dia, a grande maioria das grandes cervejarias pasteuriza a sua cerveja, e vendem como chope mesmo assim, caindo por terra esta diferença. Se você compra um chopp de barril da ambev, na verdade está comprando cerveja, visto que não existe fermento ali presente. O que acaba diferenciando é o fato da cerveja passar por uma serpentina para o seu resfriamento (chopeira), o que pode ocasionar perda de CO2 e de acidez, tornando a bebida mais palatável.
Draugth beer
Draught beer significa em inglês cerveja servida diretamente de um barril pressurizado. Vamos agora falar um pouco sobre como embarrilar sua cerveja artesanal. O processo de embarrilamento facilita cerca de 70% do trabalho para se envasar a cerveja, visto que tudo deve ser adequadamente sanitizado. Lavar e sanitizar garrafas pode ser extremamente demorado, o que leva a muitos cervejeiros artesanais investir um pouco em equipamentos.
Antes de começar vou explicar um pouco sobre algo que sempre me perguntam. Mas afinal qual a diferença entre chope e cerveja? Muitos acham que é a quantidade de gás, a temperatura que é servido... Nada disso. Simplificando, a única diferença é o processo de pasteurização. Mas o que raios é pasteurização? Pra você que faltou as aulas de química no ensino médio, pasteurização vem do nome de um francês que criou este processo, Louis Pasteur. Consiste no simples fato de se aquecer algum alimento, a certa temperatura e por determinado tempo, para que os microorganismos ali presentes sejam destruídos.
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| Louis Pasteur |
Hoje em dia, a grande maioria das grandes cervejarias pasteuriza a sua cerveja, e vendem como chope mesmo assim, caindo por terra esta diferença. Se você compra um chopp de barril da ambev, na verdade está comprando cerveja, visto que não existe fermento ali presente. O que acaba diferenciando é o fato da cerveja passar por uma serpentina para o seu resfriamento (chopeira), o que pode ocasionar perda de CO2 e de acidez, tornando a bebida mais palatável.
Draugth beer
Para quem faz cerveja em casa, a opção mais viável e prática e a aquisição de barris do tipo Cornelius, aqueles post mix usados pela coca-cola antigamente. São feitos em aço inox, com fácil higienização pois possuem uma tampa superior que permitem realizar a sua lavagem. Quando adquiri meus barris, encontrei um manual feito pelos caras da lamas bier para uso dos cornelius keg, extremamente útil que pode ser encontrado aqui.
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| Kit básico Cornelius Keg (Post mix) |
Basicamente o sistema se compõe da seguinte maneira:
Barril Post Mix (novo / recuperado)
Cilindro de CO2 + Válvula de saída lenta + Regulador de Pressão
Torneira de chopp
Mangueiras + Conexões
O mais importante que deve ser sempre lembrado é que o cilindro de gás carbônico é extremamente perigoso se fora de manutenção / manuseio incorreto. A pressão do cilindro pode chegar a 900 PSI, e o barril suporta até 60 PSI. NUNCA, eu digo NUNCA conecte o cilindro de gás diretamente ao seu barril, porque ele com certeza IRÁ EXPLODIR E VOCÊ TAMBÉM. O regulador de pressão é de suma importância.
Outro fator importante é a procedência do seu barril. Não use barris em que foram utilizados químicos, apenas os com bebidas. Estes barris eram facilmente encontrados em ferros velhos perto de fábricas da coca, porém hoje em dia estão cada vez mais escassos. Se você adquirir um de ferro velho, desmonte-o inteiro, limpe e sanitize, troque todas as vedações com novos o-rings.
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| Kit de O-Rings |
Barris do tipo KEG também podem ser utilizados para cerveja artesanal, o grande problema porém é a sua limpeza, pois não permite a visualização direta do seu interior, sendo que é necessário o uso de produtos químicos para sua correta higienização. Como os cervejeiros caseiros não possuem máquinas para limpeza de barris, eu considero esta opção meio impraticável.
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| Kegerator com keg de 50 litros |
Projeto Kegerator Charles Brenson
Agora, como gelar uma quantia tão grande de cerveja? A resposta é ter uma geladeira específica para isto, ou uma chopeira a gelo. Os dois funcionam bem, porém a vantagem de manter o barril gelado é que melhora o processo de maturação do chopp.
Para você transformar sua geladeira em um kegerator, é necessário acoplar uma torneira cervejeira, pode ser americana, italiana ou até mexicana. Existem kits prontos para isso, comprei o meu no site http://www.homebrewstuff.com/ e chegou aqui perfeitamente em um mês. Encontrei este artigo da micromatic que explica como transformar sua geladeira.
Seguem algumas fotos da metamorfose da minha!
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| Pronto pra começar a zuera |
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| Kit: Torneira americana, "shank", mangueira e conector |
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| Furando a porta da geladeira. O ideal seria uma serra-copo porém de grão em grão... |
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| Porta fuzilada! |
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| Retirando rebarbas |
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| Parte interna |
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| Mangueira atóxica |
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| Valeu pra você? |
É de extrema importância sempre manter as tubulações do kegerator limpas. Por isso sempre deixo desconectado do barril e conecto apenas na hora de realmente aproveitar a cerveja. Como não adicionamos conservantes nem estabilizantes nem pesticidas nem nada, a sanitização continua suprema.
Valeu pela leitura se você chegou até aqui, comentários são sempre muito bem vindos!!!
Um abraço a todos
Cheers!!!
