Olá Caros amigos!!!

Retornei com as minhas brassangens!!!

Não vou mais utilizar este blog, ficará aqui para memória e registro das nossas aventuras no homebrewing!

Sigo compartilhando minhas brassagens no perfil do instagram! 

@charlesbrensonbier

https://www.instagram.com/charlesbrensonbier/

Em breve, atualizações.....

Aniversário 7 anos!!!!

Olá queridos leitores!!!

Hoje estamos completando 7 anos da nossa primeira brassagem!!! Foram 7 anos de experiências boas no homebrewing, sempre aprendendo coisas novas, acertando e aprimorando nossas receitas.

Este último ano voltei ao homebrewing com mais força, estou renovando o equipamento e brassando mais vezes. É impressionante ver o quanto a cerveja artesanal cresceu no Brasil, lembro que quando fomos fazer a nossa bera pela primeira vez, tudo foi difícil de encontrar, insumos, equipamentos (aaah os equipamentos!), livros e apostilas para aprender.

Confesso que grande parte deste hobbie é devido ao incentivo e apoio do meu cunhado Gustavo Fezer, o brewmaster da cervejaria Patrona em Cacador-SC. Desde 2009 me ajudando em receitas, duvidas, idéias e algumas brassagens em conjunto, em especial a receita da Tactical Nuke - IPA, que acredito ter chegado a sua perfeição.

Falando em Tactical Nuke, para comemorar os 7 anos, nada melhor que fazer um starter para a próxima brassagem, uma Nuke - IPA!!!

Um abraço a todos os que nos acompanharam estes anos, muito obrigado por todo o carinho!l e feedback

Um abraço,

Charles e Brenson

VLOG 003 - Russian Imperial Stout

Olá queridos leitores!!!!

Segue o relato da ultima brassagem, uma Russian Imperial Stout!

Eu estava com uns 5 kg de malte pilsner por vencer, e resolvi brassar com este malte. Pensei em fazer uma Stout pois utilizar parte de pilsner como malte base não daria TANTA diferença no sabor em uma Stout. Já que iria brassar pouco, resolvi atacar de Imperial Stout, e resolvi tentar fazer um Clone da Old Rasputin, cerveja que aprecio bastante.

Segue a receita utilizada, e o vídeo! Não se esqueça de comentar abaixo, o que achou do vídeo, se gostaria que falasse sobre algum tópico em especial!

Receita - BEERSMITH

Forte abraço,

Brenson

Página: Apostilas e Livros

Página: Apostilas e Livros

Olá meus queridos leitores!!!

Depois de quase 2 anos sem entrar no email do blog (charlesbrenson@gmail.com), que eu confesso que havia esquecido praticamente da sua existencia - criei para poder fazer login em um site de cerveja artesanal americano, me surpreendi com a quantidade de mensagens recebidas lá.

Recebi quase 300 emails nesse período, e quem os enviou pode ter percebido que ou eu era muito mal educado, que o email estava errado, ou a versão verdadeira que é a de que não entrei mais no email.

A produção de cerveja artesanal demanda muito. Estudo contínuo, busca por novos equipamentos, novas técnicas, aprimoramento da qualidade dos insumos, tudo para produzir sempre uma cerveja palatável e que agrade a você, sua família e amigos.

Como alguns dos meus leitores sabem, sou médico e nestes últimos 4 anos estive em formação, a tal residência médica, com muito pouco tempo para fazer cerveja, e muito menos escrever no blog. Atualmente terminei esta etapa, porém já estou na ativa trabalhando, sendo que o tempo ainda é escasso.

Como este hobbie é sensacional e só me trouxe alegrias até o momento, vou tentar manter o blog atualizado e postar mais constantemente. Nos emails que recebi, para minha felicidade muitos elogiando o conteúdo do blog, várias pessoas perguntaram sobre as tais apostilas que citei na página "como fazer cerveja - iniciantes".

Fiz uma nova pagina com alguns links de apostilas disponíveis na internet e dois livros (how to brew - john palmer e homebrewing for dummies). É so clicar ali em cima nas páginas ou AQUI!

O meu propósito é difundir a cultura cervejeira, e não possuo direitos autorais sobre os temas ali presentes. Caso a divulgação destes materiais ofenda a alguem, por favor entre em contato para que eu retire do ar.

Penso em futuramente transformar esta página em uma "Charles Brensonteca do Homebrewing", uma biblioteca com conteúdo gratuito para quem quiser estudar mais sobre a cerveja artesanal. Caso você conheça algum link ou livro que possa compartilhar por aqui, será muito bem vindo!

Bom, por hoje é só, espero que façam bom proveito do conteúdo!

Um abraço, Cheers

Brenson

DIY DOG!!!!

Olá queridos leitores!!!

A postagem de hoje vem de um zap zap que recebi de um amigo apreciador de cervejas, que fez inclusive algumas levas de cervejas "clonadas" da brewdog pela Charles Brenson Bier. Fizemos uma leva de Punk IPA e outra de Hardcore IPA, e pra falar bem a verdade, as cervejas ficaram espetaculares.

Para meu imenso deleite, fiquei sabendo que os caras da Brewdog colocaram no seu site praticamente TODAS as RECEITAS das suas cervejas - 215 para ser exato, à disposição dos Homebrewers. É o projeto DIY DOG, uma imensa contribuição para a cultura da cerveja artesanal!

Esses caras são muito fodas. Beras sensacionais e ainda libera as receitas para os homebrewers se deliciarem ao reproduzir estas brewdogs em casa!

Com os custos altissimos da importação, e uma long neck nao sair menos que 25 dilmas, vale a pena dar uma conferida!

Bom, não estou fazendo propaganda pros caras, e não preciso falar muito mais sobre o assunto, mas achei tao bacana que resolvi postar aqui no blog. Segue o vídeo abaixo, e o link para download das receitas.

LINK >>>  https://www.brewdog.com/diydog  <<< LINK

Eu já baixei aqui no meu PC. E você???

Abraços do Brenson, 

Cheers!

CHARLES BRENSON´S VLOG 002

Olá queridos leitores!!!!

Dando sequencia à etapa final da fermentação, posto aqui um relato do embarrilamento da nossa cerveja, uma APA, dicas de sanitização e reaproveitamento do fermento cervejeiro.

Sobre embarrilamento, utilizo barris do tipo Cornelius - aqueles antigos de maquinas de refrigerante (post mix). Para quem está iniciando na cerveja artesanal, este equipamento não é necessario. Podemos envasar em garrafas com uma segunda fermentação dentro da garrafa, para criar gás carbônico (adicionando cerca de 7g de açúcar por litro de cerveja).

Uma referência que sempre li sobre cornelius kegs é a do blog dos LAMAS, eles tem uma apostila super interativa e bem feita, sobre post mix. Clique aqui para a apostila e aqui para o site deles.

Esta é a primeira vez que estou fazendo a lavagem e reaproveitamento do fermento. Fiz isto pois nas proximas levas pretendo fazer uma IPA, e este fermento líquido da BIO4 é o que pretendo utilizar. Mais informações sobre este assunto, acesse este video do youtube aqui abaixo:

https://www.youtube.com/watch?v=XL0NUR5tTNE

Lembrando que é sempre bom realizar um Yeast starter antes de reaproveitar qualquer fermento, a não ser que você tenha lama (fermento residual) suficiente para a próxima brassagem, e seja um fermento jovem. Para saber se precisa ou não um starter, eu uso o site da yeast calculator (http://www.yeastcalculator.com) ou do brewers friend (http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator)

Mas Brenson!!! Eu não estou entendendo NADA do que você está falando.
Calma meu amigo, se você está iniciando suas aventuras no homebrewing, acesse ali em cima o link ou clique aqui: "como fazer cerveja - iniciantes!".

Bom, agora chega de conversa, segue o segundo vídeo do Charles Brenson´s VLOG!
Episodio de hoje: Embarrilamento e sanitização!

Um forte abraço a todos,

Cheers!!!!

Brenson

Charles Brenson VLOG 001

Mais um retorno...Agora com o Charles Brenson's VLOG!!!

Olá queridos leitores!!!
Este blog já ultrapassa a marca de 240.000 visualizações!!!

Há anos parado, acredito que se tivesse empenhado mais tempo, este número seria certamente maior, muito maior. 

Trago hoje p/ vocês uma nova forma de comunicação. Veremos se desta vez engrena e volto a postar por aqui. Talvez eu mude também a forma do blog, faça uma pagina no youtube ou algo do gênero!!!

Segue o primeiro vídeo do Charles Brenson VLOG. Espero que gostem!!!

Um abraço a todos, 

Cheers!!!

Tactical Nuke! Agora a coisa está ficando séria!!!

Nuke. Tactical Nuke!

Olá meus caros leitores!!! A Charles Brenson Brewing Company está hoje brassando uma leva em conjunto  com a Cervejaria Patrona  www.facebook.com/cervejapatrona de Caçador-SC! São 400 litros de Tactical Nuke - IPA, a nossa mais querida receita. Estamos brassando em uma Speidels Braumeister 500, um equipamento sensacional, automatico e elétrico, sem nada de gás e pouco barulho!

Com grande aceitação após a última brassagem da nossa IPA nos quintais de uma casa curitibana, resolvemos escalar em 10x a produção. Só digo uma coisa. O aroma de lúpulo está sensacional!!! A receita base vocês podem encontrar no link de receitas acima. 

Hop Head

Temos novidades também no homebrewing. Comprei novos equipamentos, estou construindo uma panela de brassagem com um keg antigo, um keggle como os americanos chamam. Comprei um fundo falso, bomba cervejeira nova, um sparge arm... Logo o projeto HERMS estará pronto. Postarei sobre equipamentos em breve, para quem tem curiosidade e vontade de fazer um equipamento caseiro com maior qualidade!

Hops, Hops, lots of Hops!

Bom, por hoje é só, postagem curta!!! Tenho que atualizar a ultima brassagem da Tactical Nuke. A proxima brassagem será provavelmente de uma trigosa. 

E a Braumeister fala: Cheers!

Um grande abraço,

Brenson!!

We´re Back!!!

We´re Back!

Após um looongo lag time, em que as panelas, os fermentadores e o blog da Charles Brenson´s Brewery estiveram parados, finalmente voltamos à ativa!!! Boas noticias meus caros leitores, boas notícias. Temos cerveja sendo produzida novamente. Gostaria de agradecer aos apreciadores do Homebrewing e a todos que acompanharam este blog durante este período, pelos emails e feedback! Afinal, já chegamos à cerca de 125.000 acessos ao site, um número digamos um tanto quanto interessante. 

Estávamos há cerca de dois anos sem produção alguma, devido a minha mudança à Ponta Grossa e atividades profissionais. Retorno agora ao recinto das nossas brassagens, e a vontade de fazer uma leva finalmente foi saciada. Realizei alguns investimentos no equipamento, e planejo automatizar um pouco o processo da nossa brassagem. Estou com um projeto engatinhando, para montar um sistema HERMS de homebrewing. Na sequencia postarei um tópico especial sobre isto, por enquanto segue uma explicação do site do beersmith sobre este tema: RIMS and HERMS Link Aqui!

Esquema HERMS - Heat Exchanged Recirculating Mash System)

Muito me foi perguntado sobre a nossa produção de cerveja, várias pessoas que conheci, amigos, chefes, todos diziam: "poxa, temos um cervejeiro mas nada da ceveja!". Este foi um dos fatores que me deixavam cada vez com mais vontade de realizar uma brassagem. Porém para voltar a este hobbie foi necessário retomar o estudo das apostilas de cerveja artesanal, e planejar para que tudo desse certo. Vou tentar manter uma média de 1 brassagem / mês. Desta maneira terei material suficiente para nutrir o blog e cerveja para todos degustarem!

Estamos na nossa 27a leva! As ultimas três brassagens não foram reportadas por falta de tempo / dedicação ao blog. Como já tinha dito no post "blog parado =[", foram 50 litros de German Pilsner, 50 litros da minha tradicional Tactical Nuke, IPA, e 50 litros de Heffe Weiss produzidos no início de 2012. Mas chega de "chit-chat" e vamos ao que interessa!

Novos Equipamentos

De novidades, comprei com a WE-Consultoria os ingredientes para a próxima leva, uma bomba para transfega de líquidos durante a brassagem e um novo Chiller de inox. Esta bomba é uma italiana Rover - Pompe, de inox, porém o fabricante recomenda uma temperatura de trabalho de até 80°C, permitindo o seu uso durante a brassagem. Gostaria de utilizar também durante a fervura, para a realização de um Whirpool mais eficiente e concentração do trub no fundo da panela, bem como para melhorar a eficácia do processo de resfriamento do mosto após o término da brassagem. Esta bomba é feita para acoplamento à furadeiras, porém iremos ajustar um motor elétrico nela em breve. O custo benefício desta bomba foi interessante, pois as bombas cervejeiras saem em média 850,00 a 1.000,00 reais, e esta aqui foi somente 350,00. Vale lembrar que estamos trabalhando com líquidos quentes, e bombas de máquina de lavar possuem plástico não alimentíceo que pode ser prejudicial na produção de cerveja!

Rover Pompe - Novax 14

Chiller + Hop Head!!!

27a Leva - Charles Brenson´s Phoenix - Irish Red Ale

Set Up!

Decidi brassar uma cerveja que há muito tempo não fazia, e que tinha tido uma boa aceitação dos apreciadores da Charles Brenson´s Bier, uma Irish Red Ale - IRA. A ultima desta leva tinha sido produzida em julho de 2010 (Link IRISH RED 10a Leva), quase 4 anos atrás! Renascendo das cinzas, nasce a Charles Brenson´s Phoenix - IRA! Estamos atualmente em processo de fermentação, após 6 dias da brassagem.

A receita foi desenvolvida com o Beersmith 2, versão para IPAD, programa que já utilizava na versão para PC, porém agora ficou bem bacana para tablet. Muito facil de usar, milhares de receitas online, ferramentas interessantes e um bom auxiliar durante a brassagem. O preço também está interessante, foram US$ 8,00 - cerca de R$ 20,00! Segue a receita, porém utilizei o fermento S-04 ao invés do US-05 e 20 gramas, não 10g, de lúpulo magnum à 10´ da fervura (ADD MORE HOPS!!!)!

Receita Irish Red Ale - pelo Beersmith 2

Fizemos a brassagem de modo simples, com sacarificação à 65°C durante 70 minutos e mash OUT à 76°C por 10 minutos. Após, fervura por 1 hora com adição do lúpulo magnum. Fiz um vídeo do nosso projeto HERMS, que já foi testado nesta leva. Seguem as fotos da brassagem e o vídeo!!!

Master Charles - Moagem!

 A bomba nos permitiu recircular o mosto por uma fonte de aquecimento - o HOT LIQUOR TANK. Desta maneira, a temperatura da brassagem tende a ficar homogênea, bem como a extração dos açucares e a clarificação do mosto, pois a recirculação ocorre durante todo o processo de brassagem. O ajuste de temperatura é realizado na panela da esquerda, o HLT, e as temperaturas tendem a se equilibrar com o passar do tempo. Isto regulariza a temperatura no processo da brassagem, garantindo uma melhor extração de açúcares do malte.

Brassagem - Recirculando full time

Perceba a clareza do mosto! ps: mangueiras atóxicas!

A fervura procedeu da forma usual, com a adição do lúpulo conforme a receita acima. Só vale lembrar, o aroma do lúpulo sendo adicionado na fervura é indescritível!

HOPS, HOPS, HOPS!

VÍDEO: Brassagem!

A OG (Original Gravity) foi de cerca de 1.053 SG, e após 6 dias de fermentação estamos com uma FG (Final Gravity) de 1.018, o que achei um pouco alta. A fermentação ocorreu de maneira vigorosa nos primeiros três dias, porém eu gostaria que tivesse baixado mais esta FG para que se aproximasse mais do estilo, ficando mais alcoólica um pouco. Deixarei mais uns 7 a 10 dias em fermentação secundária a uns 12°C para ver se atenua mais um pouco, porém o fermento já esta praticamente dormente, sem atividade no airlock.

Fermentador: back to work!!!

OG: 1.050 à 30°C - corrigido 1.053

50 litros p/ fermentação.

Bom meus amigos, espero que tenham gostado deste post, e do nosso retorno!!! Tenho ingredientes para mais duas levas, uma clássica Tactical Nuke - IPA e uma trigosa. Estou um pouco receoso de utilizar o sistema HERMS p/ produção da trigosa, pois já ocorreu de entupir a bazooka durante a brassagem de malte de trigo, e caso isto ocorra o processo de recirculação contínua não será possível!!!

Comente sempre no link abaixo, vocês não imaginam como o feedback é importante!!!

Um grande abraço a todos,

Charles e Brenson!