Olá caros amigos e amigas! Neste último dia 6 fizemos a brassagem de mais uma leva de Tactical Nuke - IPA, a terceira produção desta cerveja maravilhosa. A receita é idêntica a última produção, caso você tenha interesse pode acessar neste
link aqui. A única diferença é que usei 3kg de malte Munich Light ao invés de Munich (por falta na distribuidora) e usei água mineral no lugar da água do meu sítio.
Falarei um pouco sobre o Dry Hopping, técnica em que os lúpulos aromáticos são adicionados durante a maturação para que se extraia o máximo de seu aroma. Se fervidos e depois passarem pela fermentação, todas aquelas bolhas de CO2 levam junto preciosas partes deste lúpulo, o que é prejudicial quando queremos manter o máximo em nossa cerveja.
Dry Hopping
O "dry" hopping então como já dito significa adicionar lúpulo após a brassagem. Isso não adiciona nenhum amargor extra a cerveja, somente o aroma. O ideal é que esta etapa seja feita após toda fermentação esteja completa, em seu fermentador secundário. Caso a preguiça seja grande ou esteja usando um fermentador cônico, espere a primeira fase da fermentação mais exuberante passar, e somente depois adicione.
Os lúpulos utilizados são os aromáticos, como Saaz, Tettnanger, Hallertauer, Goldings, Fuggles, Cascade e Williamette. Procure usar lúpulos de origem semelhante a cerveja que você está fazendo. Por exemplo para uma Munich Helles use lúpulos nobres alemães, como o Hallertauer. Para uma American IPA, caso desta postagem, utilizei o maravilhoso lúpulo Cascade. Se fosse uma IPA inglesa, teria usado um East Kent Goldings. Caso você não saiba qual a origem do lúpulo, baixe o beersmith que lá tem muita coisa!
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| Lúpulo Cascade |
Um ponto importante a ser comentado é a forma de lúpulo a ser utilizada. O lúpulo inteiro em flor, pode ser difícil de adicionar ao seu fermentador (para quem usa galão de água por exemplo), além de ser difícil de ser encontrado em grandes quantidades aqui no Brasil. O ideal é em forma de Pellet mesmo. Quando você os adiciona, uma espuma se forma em cima do fermentador, mas isso é normal. Com o tempo ele irá se dissolver na cerveja e decantar ao fundo.
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| Foto retirada deste site. Da quase pra sentir o aroma destas flores! |
O que realmente acontece no dry hopping é que obtemos óleos aromáticos frágeis dos lúpulos, óleos estes que com a fervura / fermentação são volatilizados e voam para a atmosfera. Os lúpulos devem ter baixo teor de alfa ácidos, usualmente menor do que 6%. O tempo de contato deve ser no mínimo de 5 dias, sendo o ideal de 1 a 2 semanas de dry hopping para uma extração completa.
Outro fator a ser comentado é a quantidade. Isto é uma questão que varia muito de acordo com cada cervejeiro. Experiências são sempre bem vindas, mas creio que lúpulo de mais nunca é ruim! eu uso cerca de 50 gramas para 50 litros de cerveja, ou seja, 1 grama por litro. Já li receitas com 3 a 4 gramas por litro, o que seria muito interessante. O lado ruim porém é que aumenta a perda de cerveja para o trub, pois mais sujeira se decanta no fundo.
Para a fabricação da Tactical Nuke, o dry hop é essencial. Pois o que queremos quando abrir cada garrafa ou servir um copo de chopp do kegerator é sentir a explosão de lúpulos! Daí o nome, bomba atômica, de lúpulo!
Tactical Nuke - American IPA + Dry Hopping
Hoje engarrafei a leva, foram 49,8 litros sendo que 30 foram para post mix e 19,8 em garrafas. Segue algumas imagens do processo, caso tenha alguma dúvida é só perguntar!
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| Brassagem |
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| Charles ajudando no Sparge |
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| Hops, hops, hops, hops. Add more HOPS! |
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| OG: 1,063. FG: 1,016 = 6,2% ABV. 65,5 IBU |
Resultado final? Ainda maturando. Experimentei ela sem gás e já está excelente. Bom, eu sou suspeito para falar das minhas próprias cervejas, se quiser experimentar, entre em contato!!
Experimentamos hoje a Hefe-Weiss, está quase no ponto, mais umas semanas de maturação e estará perfeita. Aromas frutados presentes, mistura de banana com cravo. Simplesmente sensacional. É por isso que amo este hobbie!
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| Heffe Weiss |
Um grande abraço a todos, comentários são sempre bem vindos!
Boas Festas!!! Cheers!!!
