21a Leva - Charles Brenson´s American Stout

 Charles Brenson´s Stout!

Olá queridos leitores! Depois de algum tempo sem postar (falta de tempo, terminando a faculdade!!!) venho falar um pouquinho sobre minha última leva, uma American Stout. Este estilo de cerveja é particular pois me lembra muito de outra bebida que adoro, o café. Aromas / sabores de café são obtidos devido ao uso de maltes tostados, de alta coloração escura, essenciais para as características desta cerveja. 

Mas por que American? Existem as Stouts clássicas irlandesas, como a Guiness, a Beamish Stout, a Murphy´s Irish Stout, com carácter seco (dry stout) e gosto pronunciante de café torrado. Por outro lado existem também cervejas mais radicais, como as Russian Imperial Stouts, com alto poder alcoólico e maior concentração de lúpulos. Durante a revolução cervejeira nas américas, com o grande poder de criação dos cervejeiros, surgiu um "meio termo" entre estas stouts, sendo a american mais lupulada que uma irlandesa, porém menos que uma imperial. 

Exemplos de Stouts Irlandesas

Vale a pena falar um pouquinho da história da Russian Imperial Stout, uma cerveja exemplar, que indico a todos experimentarem. Ela foi primeiramente produzida no século 18 pela cervejaria londrina Thrale´s, justamente para exportação para a corte da Imperatriz russa Catarina II. Esta cerveja possui um alto teor alcoólico, acima de 9% abv e agradava ao paladar dos russos. 

Imperatriz russa Catarina II. Essa gostava de uma cerveja boa!

Bom, decidi fazer uma american pois... Eu tinha na mão ingredientes para isso! Lúpulos americanos em boa quantidade, e malte torrado suficiente para fazer uma stout. Esta leva foi muito boa de se produzir e o resultado final foi prontamente aprovado! Ela caracteriza-se por uma lupulagem mais elevada sendo que pode-se acrescentar além de malte escuro o próprio café ou chocolate, criando variações entre cada receita elaborada. Fiz uma leva inicial somente com maltes, mas penso nas próximas adicionar alguns outros ingredientes para ver como a cerveja se comporta. Vamos então a leva em si. 

Receita / Brassagem

Maltes: 12,5 kg PALE ALE (7,8 EBC) // 3kg MUNICH 25 (24 EBC) // 1kg CARAFA III (1400 EBC)

* Se você usa cor em SRM (pra mim tanto faz), clique no link: ótima calculadora de cor da Castle Malting. 

Lúpulos: 65g Nugget (60´ AMARGOR) // 50g Cascade (10´ AROMÁTICO)

Fermentoso: Liofilizado S-04

Água do Sítio Guabiroba - Campo Largo / PR

Blend de maltes. Vai um Cafézinho aí???

Características essenciais da cerveja: 

Cor estimada: 77,8 EBC  // Estimado para uma AMERICAN STOUT: (59,1 - 78,8 EBC)

IBU´s: 40,4 // Estilo AMERICA STOUT: (35,00 - 75,00)

OG estimada 1,065 // OG medida 1,065 (Eficiência obtida de 70%)

FG estimada 1,017 // FG medida 1,019

Calculo ABV (beersmith): 6,1%

A brassagem ocorreu sem nenhum problema, os grãos foram moídos, adicionados à agua primária previamente aquecida a 56°C, estabilizando a 50°C para parada de proteínas durante 15 minutos, sendo feita a sacarificação logo após a 68°C durante 60 minutos e mash out a 76°C por 10 minutos. Em seguida fizemos a recirculação / sparge e fervura sendo feita a lupulagem. Resfriado o mosto foi para a fermentação primária a 19°C por 5 dias e secundária a 18°C por 7 dias. Foi realizado o envase de metade da leva com primming a 6g/l (baixa carbonatação esperada para este estilo) e o restante foi para os post mix. 

Escada de brassagem

Seguem algumas imagens da brassagem!

Pré moagem

Pós moagem

Adicionando maltes a água aquecida

Brassagem

Charles conferindo o sparge!

Fervura

Resfriamento do mosto

Fermentador

Fermento Safale S-04

É isso ai galera, qualquer dúvida é só perguntar!!! Em breve mais postagens, um abraço a todos!

Bruno

Kegerator - Chopz direto da fonte!!!

Agora sim!!! Chopp Charles Brenson direto dos kegs! Acoplei uma torneira cervejeira a minha geladeira, transformando-a em um kegerator. Talvez seja preciosismo, mas que é massa ter uma chopeira em casa, isso ninguém nega! Vou neste post explicar um pouco sobre como embarrilar seu chopp artesanal (post mix / cornelius keg) e como montar seu próprio kegerator! Este é um passo mais avançado para quem faz cerveja em casa, mas se esta é sua primeira vez aqui, não se assuste, não é necessário toda essa parafernalha para poder tomar sua própria cervejinha.

Chope vs cerveja

Antes de começar vou explicar um pouco sobre algo que sempre me perguntam. Mas afinal qual a diferença entre chope e cerveja? Muitos acham que é a quantidade de gás, a temperatura que é servido... Nada disso. Simplificando, a única diferença é o processo de pasteurização. Mas o que raios é pasteurização? Pra você que faltou as aulas de química no ensino médio, pasteurização vem do nome de um francês que criou este processo, Louis Pasteur. Consiste no simples fato de se aquecer algum alimento, a certa temperatura e por determinado tempo, para que os microorganismos ali presentes sejam destruídos.

Louis Pasteur

No processo de fabricação de cerveja, este é basicamente o último processo a ser realizado, após a mosturação, fermentação e maturação. Grandes cervejarias utilizam grandes equipamentos para este fim, e esta característica elimina possíveis bactérias e inativa todo a levedura, "selando" a qualidade da cerveja após engarrafada. Para nós, cervejeiros caseiros, este processo não é necessário, desde que se tenha uma boa sanitização e estocagem adequada do produto final. Cabe ressaltar que ALES se comportam de maneira diferente que LAGERS, sendo que as primeiras são muito mais resistentes a contaminações e podem ser armazenadas a temperatura ambiente sem qualquer problema. Lagers por sua vez necessitam de muito mais cuidado, visto que seu fermento é mais sensível e se não armazenado adequadamente (altas temperaturas) pode liberar off-flavors (gosto ruim) no chopp.

Hoje em dia, a grande maioria das grandes cervejarias pasteuriza a sua cerveja, e vendem como chope mesmo assim, caindo por terra esta diferença. Se você compra um chopp de barril da ambev, na verdade está comprando cerveja, visto que não existe fermento ali presente. O que acaba diferenciando é o fato da cerveja passar por uma serpentina para o seu resfriamento (chopeira), o que pode ocasionar perda de CO2 e de acidez, tornando a bebida mais palatável.

Draugth beer

Draught beer significa em inglês cerveja servida diretamente de um barril pressurizado. Vamos agora falar um pouco sobre como embarrilar sua cerveja artesanal. O processo de embarrilamento facilita cerca de 70% do trabalho para se envasar a cerveja, visto que tudo deve ser adequadamente sanitizado. Lavar e sanitizar garrafas pode ser extremamente demorado, o que leva a muitos cervejeiros artesanais investir um pouco em equipamentos. 

Para quem faz cerveja em casa, a opção mais viável e prática e a aquisição de barris do tipo Cornelius, aqueles post mix usados pela coca-cola antigamente. São feitos em aço inox, com fácil higienização pois possuem uma tampa superior que permitem realizar a sua lavagem. Quando adquiri meus barris, encontrei um manual feito pelos caras da lamas bier para uso dos cornelius keg, extremamente útil que pode ser encontrado aqui. 

Kit básico Cornelius Keg (Post mix)

Basicamente o sistema se compõe da seguinte maneira:

Barril Post Mix (novo / recuperado)

Cilindro de CO2 + Válvula de saída lenta + Regulador de Pressão  

Torneira de chopp

Mangueiras + Conexões

O mais importante que deve ser sempre lembrado é que o cilindro de gás carbônico é extremamente perigoso se fora de manutenção / manuseio incorreto. A pressão do cilindro pode chegar a 900 PSI, e o barril suporta até 60 PSI. NUNCA, eu digo NUNCA conecte o cilindro de gás diretamente ao seu barril, porque ele com certeza IRÁ EXPLODIR E VOCÊ TAMBÉM. O regulador de pressão é de suma importância. 

Outro fator importante é a procedência do seu barril. Não use barris em que foram utilizados químicos, apenas os com bebidas. Estes barris eram facilmente encontrados em ferros velhos perto de fábricas da coca, porém hoje em dia estão cada vez mais escassos. Se você adquirir um de ferro velho, desmonte-o inteiro, limpe e sanitize, troque todas as vedações com novos o-rings. 

Kit de O-Rings

Barris do tipo KEG também podem ser utilizados para cerveja artesanal, o grande problema porém é a sua limpeza, pois não permite a visualização direta do seu interior, sendo que é necessário o uso de produtos químicos para sua correta higienização. Como os cervejeiros caseiros não possuem máquinas para limpeza de barris, eu considero esta opção meio impraticável. 

Kegerator com keg de 50 litros

Projeto Kegerator Charles Brenson

Agora, como gelar uma quantia tão grande de cerveja? A resposta é ter uma geladeira específica para isto, ou uma chopeira a gelo. Os dois funcionam bem, porém a vantagem de manter o barril gelado é que melhora o processo de maturação do chopp. 

Para você transformar sua geladeira em um kegerator, é necessário acoplar uma torneira cervejeira, pode ser americana, italiana ou até mexicana. Existem kits prontos para isso, comprei o meu no site http://www.homebrewstuff.com/ e chegou aqui perfeitamente em um mês. Encontrei este artigo da micromatic que explica como transformar sua geladeira. 

Seguem algumas fotos da metamorfose da minha!

Pronto pra começar a zuera

Kit: Torneira americana, "shank", mangueira e conector

Furando a porta da geladeira. O ideal seria
 uma serra-copo porém de grão em grão...

Porta fuzilada!

Retirando rebarbas

Parte interna

Mangueira atóxica

Valeu pra você?

É de extrema importância sempre manter as tubulações do kegerator limpas. Por isso sempre deixo desconectado do barril e conecto apenas na hora de realmente aproveitar a cerveja. Como não adicionamos conservantes nem estabilizantes nem pesticidas nem nada, a sanitização continua suprema. 

Valeu pela leitura se você chegou até aqui, comentários são sempre muito bem vindos!!!

Um abraço a todos

Cheers!!!

Charles Brenson Bier - 2 Anos !!! - 20a Leva - IPA

Um brinde a Charles Brenson Bier!

Olá caros leitores, amigos e amigas!!!! Hoje dia 29/08/2011 novamente estamos comemorando mais um aniversário da Charles Brenson Brewing Company!!! Foram dois anos de muito aprendizado, diversão, amizade e principalmente... Muita Cerveja BOA!!!! Cada dia que passa esse hobbie torna-se mais fascinante. O mais bacana é o apoio da minha família e amigos, que estão cada vez participativos a cada brassagem. Gostaria de agradecer o apoio de todos!!! Bom, chega de Blablablá, vamos ao que interessa! À brassagem de uma IPA!!!

20a Leva - India Pale Ale - Tactical Nuke (2° Edição)

Depois de novamente muito pensar em qual estilo de cerveja fazer, estava decidido em brassar uma STOUT, porém tomei uma cerveja excepcional, uma Hardcore IPA da Brewdog que muito me lembrou da minha única IPA, a Tactical Nuke. O aroma de lúpulo, o amargor perfeito, ideais para o meu paladar (este acabou se tornando meu estilo favorito de cerveja) e dos meus amigos, nos levaram a brassar esta nova cerveja. 

Com algumas mudanças na receita, reeditamos a Tactical. Utilizamos desta vez maltes belgas, lúpulos americanos, Nugget e Cascade, com dry hopping e fermento US-05. Ao meu ponto de vista, cada leva para um cervejeiro artesanal deve ser única. O legal deste hobbie é a possibilidade de inventar sua própria receita, experimentar e adaptar conforme novos conhecimentos vão sendo absorvidos. Por isso não prezo muito por repetir identicamente as receitas, pois não tenho como pretensão (por enquanto) obter duas levas idênticas. Isto seria algo para cervejarias com objetivo comercial! Só sei de uma coisa, ao adicionar os lúpulos ao mosto na fervura, os aromas só podem ser descritos com uma imagem: 

IPA - TACTICAL NUKE: Uma explosão de lúpulo!!!

Receita / Brassagem 

Segue a receita elaborada no beersmith: 

Maltes: 12,5 kg PALE ALE (7,8 EBC) // 3kg MUNICH 25 (24 EBC) // 1kg CARA 50 (49,5 EBC)

* Se você usa cor em SRM (pra mim tanto faz), clique aqui! Ótima calculadora de cor da Castle Malting. 

Lúpulos: 100g Nugget (50g 70´ / 50g 60´) // 150g Cascade (50g 10´ / 50g 5´ / 50g Dry Hop 5 dias)

Fermentoso: Liofilizado US-05 

Água do Sítio Guabiroba - Campo Largo / PR

Moagem do malte - Engenhoca by Zacarias engineering

Características essenciais da cerveja: 

Cor estimada: 20,4 EBC  // Estimado para uma IPA: (11,8 - 29,6 EBC)

IBU´s: 58,1 // Estilo IPA: (40,00 - 70,00)

OG estimada 1,066 // OG medida 1,063

FG estimada 1,010-1,018 // FG medida 1,012

Calculo ABV (beersmith): 6,26% !!!

A brassagem foi simples, 65 degraus diretão e mash out a 76, como sempre costumo fazer. Utilizamos cerca de 84 litros de água, 40 primária (brassagem) e 44 secundária (sparge). Usei duas panelas pra fervura, a principal de 65 litros ficou sempre cheia, e conforme ia evaporando adicionávamos mais mosto que saiu do final do sparge, cerca de 15 litros de mosto ficaram na panela menor, e conforme uma ia esvaziando adicionavamos novo mosto para encher o principal. 

Brassagem bruta! Usamos mais malte do que na primeira Tactical. 

As enzimas estão aí, fazendo o seu serviço!

Como eu sempre digo... Homebrew, Yeah!!!

Drenando o mosto, precioso mosto. Cor magnífica!

Sparge com água a 76°C. 

Fervura do mosto! É nessa etapa que adicionamos o lúpulo!

Galinhas também são doidonas por malte. 

A fermentação já cessou, manteve em 1,012 por dois dias seguidos. Resfriei o fermentador a 4°C para decantação e transferi hoje para um secundário, para deixar alguns dias mais decantando e depois somente engarrafar / embarrilar! Agora é aguardar mais umas semanas e ver o resultado desta belezita! Fim de semana vamos engarrafa-la. 

Pra quem esta começando a fazer cerveja, lembre-se das três regras do cervejeiro artesanal: 

1) Sanitização!

2) Sanitização!!

3) Sanitizaçãaao!!!!

Sanitizante: Eu uso Iodofor, é barato e seguro!

Transferência para galões secundários
O ideal seria um fermentador cônico!

Novo equipamento!!

Comprei via ebay um kit para fazer um kegerator, pra quem não sabe o que é um kegerator, é apenas transformar sua geladeira ou freezer em uma chopeira estilosa! Deixa o post mix lá dentro geladinho e tira direto da fonte sem precisar ficar abrindo a porta da geladeira! 

Parece que foi de presente de aniversário mesmo, chegou bem hoje! hehehehehe

A única coisa é que os caras me enviaram errado os conectores dos post mix. Eu pedi dois conectores de três pinos, que é a saída de líquido, e eles me mandaram duas entradas de CO2. Nada que me atrapalhe muito, mas vou ter que arranjar outros conectores agora! 

Kit para Kegerator. Demora 1 mes pra chegar, mas vale a pena.
As coisas aqui no Brazuca são muito caras!!!! Comprei este item aqui. 

Geladeira Charles Brenson. Fiel escudeira,
ajudando na fermentação e gelando o líquido precioso!

Bom galera, por enquanto é isso aí!!!

Comentários são sempre muito bem vindos!!!

Um grande abraço a todos, 

Bruno Ricciardi (el Brenson)

Ps: nenhuma galinha foi maltratada durante a produção da cerveja desta postagem. Nós tinhamos carne suficiente! Huihaeiuaeiuhaeuae    =)

International Beer Day!!!

#IntlBeerDay

Para você que esta lendo isso aqui: Um FELIZ DIA INTERNACIONAL DA CERVEJA!!!!!

Aproveite o dia de hoje para experimentar uma cerveja nova, uma cerveja artesanal, ou uma especial, vale a pena pagar uns pilas a mais para experimentar algo de qualidade. Como eu sempre digo, chega de cerveja (mijo) ruim das megacorporações capitalistas. VIVA LA REVOLUCION!!!

Hoje vou comemorar este beer day com cervejas mais do que boas. Feitas manualmente, onde cada esforço vale! Para hoje: Charles Brenson´s Steinporter (3 ultimas garrafas), Charles Brenson´s Hefe-Weiss e Charles Brenson´s Dunkelweizen. Quem quiser chegar está convidado!

Steinporter

Hefe-Weissbier

Dunkelweizen

Aguardem, em breve novas postagens com levas que virão por aí! Espero fazer uma Stout e uma IPA para as proximas levas!

http://www.internationalbeerday.com/


Grande abraco a todos!!!