Charles Brenson Bier - 2 Anos !!! - 20a Leva - IPA

Um brinde a Charles Brenson Bier!

Olá caros leitores, amigos e amigas!!!! Hoje dia 29/08/2011 novamente estamos comemorando mais um aniversário da Charles Brenson Brewing Company!!! Foram dois anos de muito aprendizado, diversão, amizade e principalmente... Muita Cerveja BOA!!!! Cada dia que passa esse hobbie torna-se mais fascinante. O mais bacana é o apoio da minha família e amigos, que estão cada vez participativos a cada brassagem. Gostaria de agradecer o apoio de todos!!! Bom, chega de Blablablá, vamos ao que interessa! À brassagem de uma IPA!!!

20a Leva - India Pale Ale - Tactical Nuke (2° Edição)

Depois de novamente muito pensar em qual estilo de cerveja fazer, estava decidido em brassar uma STOUT, porém tomei uma cerveja excepcional, uma Hardcore IPA da Brewdog que muito me lembrou da minha única IPA, a Tactical Nuke. O aroma de lúpulo, o amargor perfeito, ideais para o meu paladar (este acabou se tornando meu estilo favorito de cerveja) e dos meus amigos, nos levaram a brassar esta nova cerveja. 

Com algumas mudanças na receita, reeditamos a Tactical. Utilizamos desta vez maltes belgas, lúpulos americanos, Nugget e Cascade, com dry hopping e fermento US-05. Ao meu ponto de vista, cada leva para um cervejeiro artesanal deve ser única. O legal deste hobbie é a possibilidade de inventar sua própria receita, experimentar e adaptar conforme novos conhecimentos vão sendo absorvidos. Por isso não prezo muito por repetir identicamente as receitas, pois não tenho como pretensão (por enquanto) obter duas levas idênticas. Isto seria algo para cervejarias com objetivo comercial! Só sei de uma coisa, ao adicionar os lúpulos ao mosto na fervura, os aromas só podem ser descritos com uma imagem: 

IPA - TACTICAL NUKE: Uma explosão de lúpulo!!!

Receita / Brassagem 

Segue a receita elaborada no beersmith: 

Maltes: 12,5 kg PALE ALE (7,8 EBC) // 3kg MUNICH 25 (24 EBC) // 1kg CARA 50 (49,5 EBC)

* Se você usa cor em SRM (pra mim tanto faz), clique aqui! Ótima calculadora de cor da Castle Malting. 

Lúpulos: 100g Nugget (50g 70´ / 50g 60´) // 150g Cascade (50g 10´ / 50g 5´ / 50g Dry Hop 5 dias)

Fermentoso: Liofilizado US-05 

Água do Sítio Guabiroba - Campo Largo / PR

Moagem do malte - Engenhoca by Zacarias engineering

Características essenciais da cerveja: 

Cor estimada: 20,4 EBC  // Estimado para uma IPA: (11,8 - 29,6 EBC)

IBU´s: 58,1 // Estilo IPA: (40,00 - 70,00)

OG estimada 1,066 // OG medida 1,063

FG estimada 1,010-1,018 // FG medida 1,012

Calculo ABV (beersmith): 6,26% !!!

A brassagem foi simples, 65 degraus diretão e mash out a 76, como sempre costumo fazer. Utilizamos cerca de 84 litros de água, 40 primária (brassagem) e 44 secundária (sparge). Usei duas panelas pra fervura, a principal de 65 litros ficou sempre cheia, e conforme ia evaporando adicionávamos mais mosto que saiu do final do sparge, cerca de 15 litros de mosto ficaram na panela menor, e conforme uma ia esvaziando adicionavamos novo mosto para encher o principal. 

Brassagem bruta! Usamos mais malte do que na primeira Tactical. 

As enzimas estão aí, fazendo o seu serviço!

Como eu sempre digo... Homebrew, Yeah!!!

Drenando o mosto, precioso mosto. Cor magnífica!

Sparge com água a 76°C. 

Fervura do mosto! É nessa etapa que adicionamos o lúpulo!

Galinhas também são doidonas por malte. 

A fermentação já cessou, manteve em 1,012 por dois dias seguidos. Resfriei o fermentador a 4°C para decantação e transferi hoje para um secundário, para deixar alguns dias mais decantando e depois somente engarrafar / embarrilar! Agora é aguardar mais umas semanas e ver o resultado desta belezita! Fim de semana vamos engarrafa-la. 

Pra quem esta começando a fazer cerveja, lembre-se das três regras do cervejeiro artesanal: 

1) Sanitização!

2) Sanitização!!

3) Sanitizaçãaao!!!!

Sanitizante: Eu uso Iodofor, é barato e seguro!

Transferência para galões secundários
O ideal seria um fermentador cônico!

Novo equipamento!!

Comprei via ebay um kit para fazer um kegerator, pra quem não sabe o que é um kegerator, é apenas transformar sua geladeira ou freezer em uma chopeira estilosa! Deixa o post mix lá dentro geladinho e tira direto da fonte sem precisar ficar abrindo a porta da geladeira! 

Parece que foi de presente de aniversário mesmo, chegou bem hoje! hehehehehe

A única coisa é que os caras me enviaram errado os conectores dos post mix. Eu pedi dois conectores de três pinos, que é a saída de líquido, e eles me mandaram duas entradas de CO2. Nada que me atrapalhe muito, mas vou ter que arranjar outros conectores agora! 

Kit para Kegerator. Demora 1 mes pra chegar, mas vale a pena.
As coisas aqui no Brazuca são muito caras!!!! Comprei este item aqui. 

Geladeira Charles Brenson. Fiel escudeira,
ajudando na fermentação e gelando o líquido precioso!

Bom galera, por enquanto é isso aí!!!

Comentários são sempre muito bem vindos!!!

Um grande abraço a todos, 

Bruno Ricciardi (el Brenson)

Ps: nenhuma galinha foi maltratada durante a produção da cerveja desta postagem. Nós tinhamos carne suficiente! Huihaeiuaeiuhaeuae    =)

International Beer Day!!!

#IntlBeerDay

Para você que esta lendo isso aqui: Um FELIZ DIA INTERNACIONAL DA CERVEJA!!!!!

Aproveite o dia de hoje para experimentar uma cerveja nova, uma cerveja artesanal, ou uma especial, vale a pena pagar uns pilas a mais para experimentar algo de qualidade. Como eu sempre digo, chega de cerveja (mijo) ruim das megacorporações capitalistas. VIVA LA REVOLUCION!!!

Hoje vou comemorar este beer day com cervejas mais do que boas. Feitas manualmente, onde cada esforço vale! Para hoje: Charles Brenson´s Steinporter (3 ultimas garrafas), Charles Brenson´s Hefe-Weiss e Charles Brenson´s Dunkelweizen. Quem quiser chegar está convidado!

Steinporter

Hefe-Weissbier

Dunkelweizen

Aguardem, em breve novas postagens com levas que virão por aí! Espero fazer uma Stout e uma IPA para as proximas levas!

http://www.internationalbeerday.com/


Grande abraco a todos!!!

Charles Brenson DunkelWeiss - 19a Leva

Seguindo o glossário Weissbier que postei da última vez, resolvi brassar uma nova leva, uma Dunkelweiss! Cerveja de trigo escura, a estilo de uma Erdinger Dunkelweiss ou Paulaner. É um estilo muito interessante de se provar, pois mistura aromas de chocolate/café com o gosto indescritível de uma Weiss. 

Problemas!

Desta vez tirei poucas fotos da produção, pois esqueci de levar a minha maquina! O grande problema desta leva foi o entupimento da bazooka, pois foram 10kg apenas de malte de trigo, mais maltes vienna e munich que usei. A bazooka não aguentou e entupiu de vez. Perdi com isso muito da minha eficiência, eu esperava uma OG de 1.070 e acabei conseguindo apenas 1.060, ou seja cerca de 65% de eficiencia, pois meu sparge foi um lixo, entupia TUDO e eu tinha que mecher no mosto, recircular um pouco e drenar novamente. Demorou cerca de 2 a 3 horas somente neste processo! Não sei se devo melhorar o sistema de filtragem com um fundo falso, ou apenas fazer cervejas menos complexas a ponto de vista de brassagem.

Tivemos problema também com um motor que acoplamos a nossa furadeira, motor este de portão que não aguentou trabalhar em regime contínuo e quase queimou lá pela metade da moagem. Pena que não deu certo pois a engenhoca estava tão perfeita que o engenheiro que a produziu merece nota 10! Sorte que na hora da brassagem e moagem ele estava presente e num passe de mágica acoplou novamente a furadeira e tudo ocorreu bem! Valeu Tio Jorge! 

Motor acoplado a moedor de grãos. 

Decocção

Outra inovação foi a utilização da decocção. Eu nunca tinha feito a decocção e por isto resolvi por uma decocção simples. Existem etapas duplas, triplas ou até quadruplas de decocção, sendo que cervejarias como a da Pilsner Urquell fazem suas escadas de brassagem somente por este método, ou seja reitrando parte do mosto, levando a fervura por um tempo e retornando ao mosto principal novamente. Segue um exemplo de decocção dupla para vocês terem idéia!

A decocção auxilia na extração de compostos chamados melanoidina, que garantem melhor coloração e sabor maltado a cerveja. Este estilo de Dunkelweiss merece ao menos uma etapa de decocção, para incrementar estas características ao resultado final. 

Decocção de parte do mosto (15 litros): fervura durante meia hora

Receita / Brassagem

A receita foi a seguinte: 10kg malte de trigo, 4kg malte Vienna, 4kg malte Munich II, 1kg malte Caramunich II, 500g malte chocolate Belga. Lúpulos: 20g Warrior e 50g Hallertauer Mittelfrueh ambos durante 90 minutos de fervura. Esta receita calculada para 60 litros. Inicialmente fiz esta receita pensando em uma Weizenbock, uma cerveja de trigo forte, porém creio que o estilo produzido seja uma Dunkelweiss pois não consegui a OG de 1.070 esperada. Segundo o beersmith, fiquei fora dos dois estilos, ou algo entre os dois, agora é esperar terminar de fermentar para ver o resultado!

Fiz esta receita na correria, não me baseei em nenhuma outra receita, esta eu fiz mesmo. Sei que sai do estilo, devo ter usado maltes/lupulos errados, mas o que vale na cerveja artesanal é a possibilidade de inventar! Viva La Revolucion!

Brassagem

 A brassagem foi realizada com 30 minutos de parada proteica a 50°C, e 70 minutos de sacarificação a 65, depois mash out, filtragem e sparge (que deu tudo errado). Eficiência baixa, muito ainda a aprender!

Fermentação

A fermentação ocorreu super bem, com boa atenuação dos açúcares até agora, uma OG de 1.060 e FG de 1.020 o que deve garantir pelo menos 5,5% ABV. Usei o fermento da fermentis WB-06, para cervejas de trigo. Uma coisa me surpreendeu bastante foi a ótima floculação deste fermento, antes estava um mosto muito turvo devido a má filtragem obtida, agora após decantação e transferência para o secundário já está com aparência muito mais límpida. Deixarei mais alguns dias a 4°C para decantação e depois sifonarei para os post mix e engarrafamento!

Creio que proximo fim de semana brassaremos a vigésima edição da Charles Brenson Bier. Aguardem que aí vem mais!!!

Um abraco!

Bruno

Charles Brenson Hefe-Weiss - 18a leva

Trigo!!!

          Olá caros leitores! Depois de um longo jejum aqui no blog, finalmente resolvi sentar na cadeira e passar a limpo a ultima leva! Já faz 1 mês que a produzimos, está prontinha e indo muito bem neste inverno. Mais uma leva de cerveja de trigo, a quarta se não me engano. Este se tornou um dos meus estilos favoritos de cerveja, por ser um estilo a parte, justamente por ter trigo em sua formação! Bom, antes de descrever a leva vou gastar umas palavras explicando um pouco sobre este estilo de cerveja. 

Breve histórico da cerveja de trigo

Agricultura Feudal: Grande disposição de grãos de trigo. 

Voltando um pouco no tempo, na época das tribos germânicas medievais. Como a produção de grãos de trigo passou a ser abundante com o desenvolvimento da agricultura feudal, o trigo passou a ser também utilizado na produção de cerveja, originando um estilo muito mais leve e claro que as cervejas da época, o que garantiu uma diferente nomenclatura, uma cerveja weisse, que significa "branco". Existem fortes fontes que acreditam ser a Weissbier um dos mais antigos estilos de cerveja, criado por agricultores simplesmente pelo fato de colher os grãos manualmente. Fontes dizem ainda que a cervejaria mais antiga do mundo a BrauereiWeihenstephan em Freising na Alemanha fabricava estilos semelhantes já em 1.040 D.C. 

Nomenclatura

Mas o que significam as diferentes nomenclaturas? A minha cerveja é uma Weissbier, uma Hefe-Weissbier ou uma Weizenbier? E o que as difere de uma Weizenbock ou de uma DunkelWeiss? Para isso segue um glossário muito explicativo, que encontrei no site do mestre-cervejeiro.

Glossário Weissbier

• Berliner = de Berlim
• Bier = cerveja
• Bock = designa uma cerveja forte
• Dunkel, Dunkles = escuro
• Hefe = levedura
• Hell, Helles = clara
• Kristalklar = cristal/transparente
• Weiss, Weisse = branco
• Weiß, Weiße = branco (ß = ss)
• Weizen = trigo

• Weissbier, Weißbier, Weizenbier, Weizen ou Weisse = Cerveka de Trigo Alemã.
• Hefe-Weissbier = Cerveja de trigo e fermento, cervejas de trigo não filtradas.
• 
  
• Weissbier Kristalklar, Kristalweisse = Cerveja de trigo filtrada
• Dunkel Weissbier, Dunkelweisse = Cerveja escura de trigo.
• Weizenbock, Weissbock = Cerveja forte de trigo, acima de 7% ABV  Berliner Weisse = Cerveja de trigo de Berlim, maior acidez.

Ingredientes, Brassagem, Fermentação...

Para uma produção de 64 litros de cerveja utilizamos 14 kg de maltes, sendo 8 de trigo e 6 pilsen nacional. Tivemos uma OG de 1,050 e uma FG de 1,012 que garantiu 4,95% de teor alcoólico. Utilizei somente lúpulo nobre Hallertauer Mittelfrueh (4,00%), 100 gramas no total o que garantiu um IBU de 14. A brassagem não teve segredos, seguimos as ultimas produções deste estilo que podem ser vistas aqui e aqui. 

O fermento utilizado foi o WB-06. A fermentação ocorreu a temperatura ambiente e como fez mais frio do que esperávamos para época não obtivemos um aroma de banana que tinhamos conseguido das outras vezes. Nesta leva predomina o cravo, o que ficou bastante interessante por sinal.
Segue algumas imagens!

Fervura

Após brassagem, gelatinização de proteínas (creio eu)

Fermentação em nosso fermentador tamborzão azul. 

Resultado da brincadeira: 2 postmix cheios + 25 litros engarrafados!

Sifonamento para engarrafar com auxílio de balde com torneira.

  Resultado?

Dizem que uma imagem vale mais do que mil palavras! Mas dar tomar ao mesmo tempo uma Charles Brenson Steinporter, uma Hefe-Weiss e uma Tripel é indescritível!!!

Bom, por hoje é só!!! Que agora eu vou tomar uma cervejinha! hahaha

Um abraco a todos

Brenson

Steinporter - Vídeo!

Só atualizando... Vídeo da Steinporter!

Segue link!  Valeu!

http://www.youtube.com/watch?v=7tlx1A-hmWY

Charles Brenson Steinporter!!! 17 leva - Steinbier On the Rocks!

Finalmente coloquei no fogo o projeto que há muito queria fazer! Sim. No fogo!!! Pedras... no fogo... Leia este post caro leitor, e verá o que aprontamos nesta leva, uma Steinbier, uma Porter, uma Steinporter!

No último post realizei uma enquete sobre qual tipo de cerveja deveria fazer para minha próxima leva. Propositalmente coloquei entre as opções a steinbier. Como steinbier não é um "estilo" de cerveja em si, mas sim uma técnica de produção, o tipo da cerveja foi o segundo mais votado, uma porter. Bom, mas antes de tudo irei explicar um pouco o que é essa cerveja e por que resolvi faze-la! 

Cervejaria do século XVI

Veja a imagem acima. Apenas barris e tonéis de madeira. Antigamente a cerveja não era produzida como hoje em dia, em modernos tanques de aço inox ou no caso de nós, cervejeiros artesanais (a maioria) em panelões de alumínio. Não era viável prover calor com fogo diretamente nestes recipientes. Como então aquecer grandes quantidades de mosto para que fosse permitida a produção do líquido precioso? Simples. Jogar pedras super aquecidas lá dentro! Elas não queimavam a madeira e permitiam o aquecimento do mosto!

Então para a produção de uma steinbier, a temperatura do mosto é elevada por intermédio de pedras previamente aquecidas e mergulhadas no mesmo. Como a sua temperatura é superior a da fervura, os açúcares extraídos cristalizam nesta pedra, em um processo de caramelização. Esta é a característica desta cerveja, um sabor caramelizado. Durante muitos e muitos anos a cerveja era assim produzida e com a revolução industrial e surgimento de fontes alternativas de calor, esta técnica quase se extinguiu. Apenas algumas cervejarias no mundo mantém as suas steinbiers, principalmente na região sul da alemanha. Desde 2007 a cervejaria Leikeim de Altenkunstadt é uma das poucas cervejarias européias a produzi-la atualmente. 

Em um documentário feito por Michael Jackson (Beer Hunter), podemos ver uma cervejaria produzindo a steinbier. Este documentário fala sobre lagers, rauchbier e steinbier! Confira abaixo! Se quiser apenas a parte da steinbier, pule para o 6° minuto (6´33´´). 

As pedras então caramelizadas devem ir para junto da fermentação/maturação. Acabei não adicionando estas pedras no meu fermentador, por medo de contaminação! Mas com certeza a cerveja já ficará diferente, somente pelo processo de retirada, aquecimento e reintrodução das pedras no mosto. 

O importante é lembrar sempre da segurança ao fazer esta cerveja. As pedras devem ser sólidas, de quartzo ou granito, evitar pedras de rio pois elas contém água em seu interior e o superaquecimento leva a um aumento extremo da pressão e explosão deste tipo de pedra! Se for tentar fazer isto em casa, use pedras de granito, dessas de paralelepípedo mesmo. São fáceis de encontrar e seguras. Outro assunto importante é de como transferir as pedras com segurança da fogueira para o local de brassagem. Nós envolvemos as pedras com um fio de aço (cerca de fazenda) bem reforçado, e com uma alça fazíamos a transferência. Postarei alguns vídeos de como isso foi feito!

Vamos então a receita desta cerveja!!

Receita

Para uma produção de 56 litros: 

Blend de Maltes:  

9kg - Pilsner agromalte

2kg - Malte Munique II

1kg - Malte Melaniodina

500g - Malte Caramunich II

500g - Malte Chocolate Belga

Lúpulos: 

Warrior (15,8% A.A) - 30g e 60´

Fuggles (4,3% A.A) - 50g e 15´

Fermento:  Fermentis S-04

Características esperadas da cerveja:

OG: 1,050   FG: 1,013

IBU (amargor): 21,2    SRM (cor): 20,4

Blend de maltes.
Moagem extremamente rápida com furadeira e moinho de cereais!

Brassagem

A brassagem foi extremamente simples, temperatura unica a 65°C por 60-70 minutos, mash out a 76°C por 10´ . Drenagem e sparge com água a 76°C. Logo após iniciamos o aquecimento com as pedras de granito! 

Brassagem! Fogueira ao fundo! 

Veja que espuma!

Sparge

Fervura: On The Rock´s!! 

            

Logo que iniciei a drenagem do caldeirão de brassagem para o de fervura, ao atingir um nível mínimo já coloquei a primeira pedra superaquecida. O resultado foi impressionante. A fervura foi quase instantânea, demorou alguns segundos e logo o mosto entrou em ebulição! O cheiro de maltose torrando é incrível, caramelo mesmo! Uma nuvem levanta a cada pedra adicionada. Sensacional! 


Foram usadas 6 pedras de granito durante o processo. Enquanto 3 ficavam aquecendo no fogo, outras 3 estavam em contato com o mosto. Foram sendo constantemente trocadas durante 70 minutos, o tempo total de fervura. Durante este tempo fizemos a adição dos lúpulos de amargor e aroma acima citados. 


Devo dizer que este é um método muito divertido de se produzir cerveja! Reforço novamente também a importância com a segurança. Se não tiver meios adequados de se fazer isto, NÃO o faça!!!


Confira as fotos!!!

Retirando a pedra do fogo.
Quando super-aquecida (450°C) ela fica esbranquiçada! 

Lavando com mangueira para evitar cinzas

Adicionando pedra ao mosto!

Veja o vapor!!!

Tem que tomar cuidado com o overboil!

A pedra começa a caramelizar e fica preta!

=]

Fervura intensa. Era disso que eu estava falando!

Steinbier!!!

Pedras caramelizadas
Deveria ter as colocado na fermentação...
...mas fiquei com receio de contaminação 

Bom, agora a minha steinporter esta em processo de fermentação! Deixei ela a temperatura ambiente mesmo, pois como fiz esta brassagem em meu Sítio em Campo Largo não quis trazer até aqui para a fermentação. Semana que vem volto lá para verificar como está a danada, e se estiver com uma FG adequada já vou envasar. 


No final conseguimos uma OG de 1,049 (esperado 1,050) sendo um aproveitamento de aproximadamente 70%. A gravidade final esperada é de 1,013 e se tudo der certo a cerveja ficará com teor alcoolico de 4,7%.
Gostaria de agradecer a participação especial nesta produção da minha família, que ajudou durante todo o processo! Obrigado Pai, Mae, Tio Jorge, Tia Ieda, Samuca e Góga! 


Fiz uns vídeos também, vou editar e postar em breve! 


Um grande abraço a todos!


Brenson!!

Enquete para próxima leva!!

ENQUETE ENCERRADA: STEINBIER, PORTER. 


Gostaria primeiramente de agradecer a todos os 34 cidadãos que votaram nesta minha enquete! O resultado final foi para fazer uma steinbier. Como steinbier é um método de produção, o tipo de cerveja feita foi uma porter, segunda mais votada. Já produzi esta leva, uma Charles Brenson STEINPORTER, que logo será publicada aqui!

Um grande abraço a todos!!

Bruno "Brenson"!





<< ANTIGO >>

Dae leitores, amigos e apreciadores da Charles Brenson Bier!!!

Loiras? Ruivas? Morenas? Como deverá ser a próxima Charles Brenson?

 Estou já planejando minha próxima leva. Quando engarrafar a tripel já vou botar lenha na fogueira pra agitar uma nova brassagem!!!
Surge a dúvida: Qual estilo produzir??? Tentar algo novo ou repetir alguma leva?
Abro uma enquete pra decidir! Viva a democracia!!! Vote ao lado para participar!

Um grande abraço!

Brenson



**PS: Se vc tiver outro estilo que não ao lado, comentários são muito bem vindos! Valeu!